Ο Χριστόδουλος Θεοφάνους executive chef του μπουτίκ ξενοδοχείου Alasia στη Λεμεσό βραβεύθηκε χθες βράδυ στα Cyprus Eating Awards 2020 ως ο Σεφ της Χρονιάς. Ως εδώ όλα καλά και ωραία, τίποτα περίεργο.
Για όσους γνωρίζουν όμως την πορεία αυτού του ανθρώπου θα διαπιστώσουν ότι είναι η προσωποποίηση της θέλησης και της επιμονής. Πριν μερικά χρόνια, ο Χριστόδουλος, Κρις για όσους τον γνωρίζουν προσωπικά, εργαζόταν ως υπεύθυνος Μάρκετινγκ στην τοπική τηλεόραση της Πάφου, το ΠΑΦΟΣ TV.
Όταν ο σταθμός έκλεισε λόγω των αλλαγών από τα αναλογικά κανάλια στα ψηφιακά ο Χριστόδουλος, παιδιί πολύτεκνης οικογένειας, ήταν ήδη πάνω τριάντα ετών, όντας παντρεμένος και με ένα παιδί. Η ηλικία όμως για αυτόν ήταν απλά ένας αριθμός. Παρά το ότι είχε αρκετές προτάσεις για να συνεχίσει την ενασχόλησή του με το Μάρκετινγκ ο ίδιος αποφάσισε να πάει ενάντια στο ρεύμα και να ακολουθήσει το όνειρό του, έστω και μετά τα τριάντα. Σε μια δύσκολη καμπή από κάθε άποψη, ας μην ξεχνάμε ότι ήταν η περίοδος της μεγάλης οικονομικής κρίσης, ο Κρις με στήριγμα τη σύζυγό του Βανέσα, αποφάσισε να πάει στην Ελβετία να σπουδάσει σε μια από τις καλύτερες σχολές αρχιμαγείρων στον κόσμο, τη φημισμένη Cesar Ritz.
Τα χρόνια πέρασαν, επέστρεψε, στρώθηκε στη σκληρή δουλειά και βήμα βήμα, από το Bistro55 στη Λεμεσό, βρέθηκε στην εταιρεία KANIKA και ακολούθως στο μπουτίκ ξενοδοχείο Alasia ως executive chef. Με κόπο, αυταπάρνηση, δίχως να χάνει τον προσανατολισμό του και μαγειρεύοντας δίπλα σε παγκοσμίου φήμης βραβευμένους, με πολλά αστέρια Michelin, αρχιμάγειρες ο Χριστόδουλος ανέβηκε με τα δικά του πόδια και δίχως δεκανίκια το κάθε σκαλοπάτι προς την κορυφή της Κυπριακής γαστρονομίας.
Τα πιάτα του, τα οποία παρουσιάσαμε πολλές φορές μέσω του PafosPress από το 2017 (ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΔΩ), μοιάζουν με πίνακες ζωγραφικής στην όψη και αποτελούν μπαράζ εκρήξεων σε γεύσεις για κάθε ουρανίσκο που θα έχει την τύχη να τα γευτεί.
Τέτοιους ανθρώπους πρέπει να έχουν οι νέοι μας ως παραδείγματα, μαχητές, ονειροπόλους και παθιασμένους με το αντικείμενό τους, με αυτά τα στοιχεία ο καθένας θα μπορεί να παλέψει για να γίνει ο καλύτερος στη δουλειά του και σίγουρα ο Κρις είναι μόνο στην αρχή!
Φωτογραφίες από τις δημιουργίες σεφ μπορείτε να δείτε στην σελίδα του στο Ιnstagram ΠΑΤΩΝΤΑΣ ΕΔΩ.
Τι γράφει γι αυτόν το Check In Cyprus;
Ο σεφ των ισορροπημένων γεύσεων, των δημιουργικών και εκλεπτυσμένων πιάτων, που έχει καταφέρει να κερδίσει τον ουρανίσκο των Κυπρίων και όχι μόνο γαστρονόμων. Αυτός δεν είναι άλλος από τον executive chef του μπουτίκ ξενοδοχείου Alasia στη Λεμεσό. To πάθος του για τη μαγειρική τέχνη και τη ζαχαροπλαστική, που ξεκίνησε από πολύ νεαρή ηλικία, ο εκ προοιμίου δημιουργικός του χαρακτήρας, αλλά και οι σπουδές του σε μια από τις κορυφαίες σχολές γαστρονομίας στον κόσμο, τη Cesar Ritz στην Ελβετία, συνέτειναν στην πραγμάτωση ενός από τους σημαντικότερους επαγγελματικούς του στόχους και του οράματός του. Ένα όραμα που τον ταξίδεψε μέσα στις κουζίνες βραβευμένων με αστέρια Michelin εστιατορίων όπως το Trianon και Didier de Courten restaurant στην Ελβετία, αλλά και πλάι στον βραβευμένο Κύπριο σεφ Ανδρέα Μαυρομμάτη, στο εστιατόριο Le Mavrommatis στο Παρίσι, από όπου απέκτησε πολύτιμη εμπειρία. Εραστής της υψηλού επιπέδου πρώτης ύλης (και της εξαιρετικής της γεύσης), την οποία μετουσιώνει σε δημιουργίες με γαλλική φινέτσα, συνδυάζοντας δεξιοτεχνία, ακρίβεια, τεχνική αρτιότητα και αρμονία στα πιάτα που σερβίρει.
Μπαρμπούνι με υφές από παστινάκι, χαρίσα, σκόνη ελιάς και ζωμό μπαρμπουνιού, χταπόδι ψημένο σε τρία στάδια, πλάι σε κασουλέ φασολιών, κρίταμο και τσορίθο, αλλά και «βασιλικό» περιστέρι ψημένο σε εξειδικευμένο ξυλόφουρνο, αρμονικά συνδυασμένο με μους από φουά γκρα και κραμπλ σελινόριζας και φουντουκιού, είναι μόνο ορισμένα από τα πιάτα του σεφ Χριστόδουλου Θεοφάνους που αξίζει να λοξοδρομήσεις από τη συνήθη πορεία σου για να τα γευτείς.
Με μότο του τη «Διά βίου εκπαίδευση» δεν επαναπαύεται στις δάφνες του, τουναντίον κτίζει το γαστρονομικό αύριο «σπουδάζοντας» νέες τεχνικές, δουλεύοντας με καινούργια υλικά, φτιαγμένα από μικρούς παραγωγούς και βιολογικές καλλιέργειες. Υποστηρικτής της υψηλού επιπέδου πρώτης ύλης και με γνώμονά του την αριστεία της γεύσης και τις παρακαταθήκες της αγαπημένης του γαλλικής κουζίνας, επαναπροσδιορίζει και επανατοποθετείται μαγειρικά, προτείνοντας καινούργια εποχικά μενού, αλλά και ευρηματικές προτάσεις ημέρας, στημένα όλα τους με εμβληματική αρχιτεκτονική πιάτου και δομημένα με φρεσκότατα υλικά που χαρίζουν η γη και η θάλασσα.
Η μαγειρική του δεινότητα, η φαντασία και η όρεξη έχουν αναγνωριστεί από κορυφαίους σεφ όπως ο Arnaud Bignon και ο Theodor Falser αμφότεροι βραβευμένοι με 2 και 1 αστέρι Michelin αντίστοιχα, οι οποίοι μαγειρεύουν μαζί του στο νησί, ανταλλάσσοντας ισότιμα, γνώσεις και εμπειρίες. Γνώσεις και εμπειρίες που γίνονται συνταγές, και οι συνταγές γίνονται δημιουργίες. Δημιουργίες που μας κάνουν με ευκολία να πούμε ότι η μαγειρική είναι τέχνη.
