Tο νερό είναι το σημαντικότερο στοιχείο του οργανισμού αφού κάθε κύτταρό του αποτελείται κατά 80% από νερό. Περίπου τα 2/3 του σώματός μας είναι νερό.
Η βιολογική σημασία του νερού είναι μεγάλη, και αυτό γιατί μεταφέρει τα θρεπτικά συστατικά στους ιστούς και απομακρύνει τις άχρηστες ουσίες, συντελεί στη διατήρηση της φυσιολογικής θερμοκρασίας του σώματος, είναι πολύ καλός διαλύτης καθώς διαλύει πολλά θρεπτικά συστατικά, συμμετέχει σε πολλές μεταβολικές διαδικασίες και χρησιμοποιείται ως λιπαντικό στην πέψη με τη μείωση των τριβών στο γαστρεντερικό σωλήνα.
