Παϊδάκια σχάρας με ιταλική μαρινάτα

Συστατικά

• 18 παϊδάκια από αρνάκι γάλακτος, καθαρι-σμένα από το περισσό πάχος τους.

• Για τη μαρινάτα:

• 2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου εστραγκόν (tarragon) ή μαϊντανού,
• 1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο,
• 1 γεμάτο κουταλάκι πάπρικα,
• 2 κουταλάκια συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας (passata),
• 1/3 φλ. βαλσαμικό ξίδι,
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο,
• 4 σκελίδες σκόρδο τριμμένες,
• αλάτι
• πιπέρι

Βήματα

•  Βήμα 1

  Χτυπάτε με το σύρμα όλα τα υλικά της μαρινάτας, σε μια μεγάλη γυάλινη ή πλαστική λεκάνη και βάζετε μέσα τα παϊδάκια.

•  Βήμα 2

  Τα γυρίζετε για να πιάσουν παντού από το μίγμα, σκεπάζετε τη λεκάνη με πλαστική μεμβράνη και τα κρατάτε στο ψυγείο για μίνιμουμ 3 ώρες ή καλύτερα ένα βράδυ, γυρίζοντάς τα 2-3 φορές.
•  Βήμα 3

  Το βγάζετε από το ψυγείο ½ ώρα πριν το ψήσετε για να πάρει τη θερμοκρασία δωματίου.

  Η ταχύτητα σκοτώνει
•  Βήμα 4

  Στο μεταξύ, προθερμαίνετε την ψησταριά σε μέτρια θερμοκρασία (Medium Heat) αν είναι με γκάζι ή ετοιμάζετε τα κάρβουνα (μη βάλετε πολλά ή τραβάτε μερικά στην άκρη), βάζοντας απάνω τη σχάρα για να ζεσταθεί καλά.

•  Βήμα 5

  Στραγγίζετε το κρέας κρατώντας τη μαρινάτα του.

•  Βήμα 6

  Λαδώνετε τη σχάρα και βάζετε απάνω τις κοτολέτες.

•  Βήμα 7

  Τις ψήνετε για 20 περίπου λεπτά, γυρίζοντάς τις 2-3 φορές και αλείφοντάς τις με τη μαρινάτα τους.

Ελέγχετε αν είναι έτοιμες κόβοντας ένα κομμάτι:

•  Βήμα 1

  Πρέπει να είναι ψημένο πέρα για πέρα.

•  Βήμα 2

  Βάζετε τη μαρινάτα σε ένα μπρικάκι και την αφήνετε να βράσει μέχρι να μείνει η μισή.

•  Βήμα 3

  Την περνάτε από σουρωτήρι και περιχύνετε τα παϊδάκια.