Σαλάτα ρόκα με ψητά παντζάρια, ελιές, πορτοκάλι και σάλτσα μουστάρδας

       
       
       

Υλικά

  • 800 γρ. παντζάρια, καθαρισμένα
  • 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο πορτοκάλι
  • 2/3 φλ. (100γρ.) μαύρες ελιές
  • 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 250 γρ. ρόκα
  • 2 κ.γ. ξύδι από κόκκινο κρασί
  • 1 κ.γ. μουστάρδα
  • αλάτι, κατά βούληση
  • πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση
  • σουσάμι, για γαρνίρισμα

Διαδικασία

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C.
  • Σε ένα ταψί βάζουμε τα παντζάρια, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
  • Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 45 λεπτά, μέχρι τα παντζάρια να μαλακώσουν.
  • Αφαιρούμε τα παντζάρια από το ταψί και κρατάμε τους χυμούς τους.
  • Κόβουμε τα παντζάρια σε φέτες.
  • Ξεφλουδίζουμε το πορτοκάλι και το τεμαχίζουμε.
  • Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα παντζάρια, το πορτοκάλι, τη ρόκα, τις ελιές και το κρεμμύδι.
  • Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε το ξύδι, τη μουστάρδα, τους χυμούς από τα παντζάρια που κρατήσαμε, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε.
  • Πασπαλίζουμε τη σαλάτα με σουσάμι και την περιχύνουμε με τη σάλτσα μουστάρδας, λίγο πριν τη σερβίρουμε.