Παϊδάκια σχάρας με ιταλική μαρινάτα

Παϊδάκια σχάρας με ιταλική μαρινάτα
       
   

Συστατικά

  • 18 παϊδάκια από αρνάκι γάλακτος, καθαρι-σμένα από το περισσό πάχος τους.
  • Για τη μαρινάτα:
  • 2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου εστραγκόν (tarragon) ή μαϊντανού,
  • 1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο,
  • 1 γεμάτο κουταλάκι πάπρικα,
  • 2 κουταλάκια συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας (passata),
  • 1/3 φλ. βαλσαμικό ξίδι,
  • 4 κουταλιές ελαιόλαδο,
  • 4 σκελίδες σκόρδο τριμμένες,
  • αλάτι
  • πιπέρι

Βήματα

  •  Βήμα 1

    Χτυπάτε με το σύρμα όλα τα υλικά της μαρινάτας, σε μια μεγάλη γυάλινη ή πλαστική λεκάνη και βάζετε μέσα τα παϊδάκια.

  •  Βήμα 2

    Τα γυρίζετε για να πιάσουν παντού από το μίγμα, σκεπάζετε τη λεκάνη με πλαστική μεμβράνη και τα κρατάτε στο ψυγείο για μίνιμουμ 3 ώρες ή καλύτερα ένα βράδυ, γυρίζοντάς τα 2-3 φορές.

    KORANTINA HOMES    
       
  •  Βήμα 3

    Το βγάζετε από το ψυγείο ½ ώρα πριν το ψήσετε για να πάρει τη θερμοκρασία δωματίου.

  •  Βήμα 4

    Στο μεταξύ, προθερμαίνετε την ψησταριά σε μέτρια θερμοκρασία (Medium Heat) αν είναι με γκάζι ή ετοιμάζετε τα κάρβουνα (μη βάλετε πολλά ή τραβάτε μερικά στην άκρη), βάζοντας απάνω τη σχάρα για να ζεσταθεί καλά.

  •  Βήμα 5

    Στραγγίζετε το κρέας κρατώντας τη μαρινάτα του.

  •  Βήμα 6

    Λαδώνετε τη σχάρα και βάζετε απάνω τις κοτολέτες.

  •  Βήμα 7

    Τις ψήνετε για 20 περίπου λεπτά, γυρίζοντάς τις 2-3 φορές και αλείφοντάς τις με τη μαρινάτα τους.

Ελέγχετε αν είναι έτοιμες κόβοντας ένα κομμάτι:
  •  Βήμα 1

    Πρέπει να είναι ψημένο πέρα για πέρα.

  •  Βήμα 2

    Βάζετε τη μαρινάτα σε ένα μπρικάκι και την αφήνετε να βράσει μέχρι να μείνει η μισή.

  •  Βήμα 3

    Την περνάτε από σουρωτήρι και περιχύνετε τα παϊδάκια.