Συστατικά
- 18 παϊδάκια από αρνάκι γάλακτος, καθαρι-σμένα από το περισσό πάχος τους.
Για τη μαρινάτα:
- 2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου εστραγκόν (tarragon) ή μαϊντανού,
- 1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο,
- 1 γεμάτο κουταλάκι πάπρικα,
- 2 κουταλάκια συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας (passata),
- 1/3 φλ. βαλσαμικό ξίδι,
- 4 κουταλιές ελαιόλαδο,
- 4 σκελίδες σκόρδο τριμμένες,
- αλάτι
- πιπέρι
Βήματα
- Βήμα 1
Χτυπάτε με το σύρμα όλα τα υλικά της μαρινάτας, σε μια μεγάλη γυάλινη ή πλαστική λεκάνη και βάζετε μέσα τα παϊδάκια.
- Βήμα 2
- Βήμα 3
Το βγάζετε από το ψυγείο ½ ώρα πριν το ψήσετε για να πάρει τη θερμοκρασία δωματίου.
Η ταχύτητα σκοτώνει - Βήμα 4
Στο μεταξύ, προθερμαίνετε την ψησταριά σε μέτρια θερμοκρασία (Medium Heat) αν είναι με γκάζι ή ετοιμάζετε τα κάρβουνα (μη βάλετε πολλά ή τραβάτε μερικά στην άκρη), βάζοντας απάνω τη σχάρα για να ζεσταθεί καλά.
- Βήμα 5
Στραγγίζετε το κρέας κρατώντας τη μαρινάτα του.
- Βήμα 6
Λαδώνετε τη σχάρα και βάζετε απάνω τις κοτολέτες.
- Βήμα 7
Τις ψήνετε για 20 περίπου λεπτά, γυρίζοντάς τις 2-3 φορές και αλείφοντάς τις με τη μαρινάτα τους.
Ελέγχετε αν είναι έτοιμες κόβοντας ένα κομμάτι:
- Βήμα 1
Πρέπει να είναι ψημένο πέρα για πέρα.
- Βήμα 2
Βάζετε τη μαρινάτα σε ένα μπρικάκι και την αφήνετε να βράσει μέχρι να μείνει η μισή.
- Βήμα 3
Την περνάτε από σουρωτήρι και περιχύνετε τα παϊδάκια.